2013-10-22 14:32
sinta
原粒燒好鬆化 甜美定栗
秋栗，這二字正代表秋天是栗子的當造時。每年十月開始，日本、歐洲等地紛紛舉辦栗子節，各方賓客聚集在栗樹下，撿拾栗子，即烤即食。香港雖然沒有栗子節，但可享用中國、日本及法國栗子做成的美饌，享受秋栗獨有滋味。
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■爐端燒栗子，將金黃色的栗子燒至乾身，入口清淡微甜。每粒$20/a
[b]日 原粒燒製夠原味[/b]
日本人將栗子視為寶，每到秋天，當地人會到山區栗園參加秋郊拾栗會，還有栗子美食節、栗子品評會等。吟彩天婦羅主廚陳智勇對當地栗子節略有所聞，「每到十月，當地有一連串以栗子為主題的慶祝活動，好似大巡遊，甚至有栗子祭典，非常熱鬧。」日本很多地方都有出產栗子，其中以丹波栗最著名，它比一般栗子大上一倍，質感較中國栗綿糯，味道清甜。「日本栗子以十一、十二月最靚，當地人講求原汁原味，最愛將原粒製成天婦羅或作爐端燒，到新年則會做糖漬放入全盒中，吃後寓意甜蜜幸福。」陳師傅先將丹波栗灼至三成熟，再燒至乾身，口感雖較硬身，但咬落鬆化，香甜的栗子味留在口腔中，令人回味。喜歡天婦羅者，則可試栗子天婦羅餅，雖不及原粒吃過癮，但加入香葉及天婦羅餅，層次豐富。
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■栗子天婦羅餅，栗子味雖略被香葉蓋過，但粒粒綿糯的口感，層次豐富。$80/c
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來源:蘋果日報網站